產地風景

台灣烏魚子產地雲林口湖,冬陽下的「烏金」金黃透亮

烏魚,是雲林口湖冬季最耀眼的主角。從清晨四、五點漁工們捕撈的身影,到早晨支解魚身取卵的忙碌場景,還有烏魚子加工廠挑選、醃漬、曝曬、壓製、整形,這一連串繁複的工序與百花齊放的技藝,都只能在年尾,才能一次窺見「烏金」產業背後的秘密。

每年國曆九月左右,時值節氣白露,烏魚腹內就開始結卵。經過兩個月的醞釀,十一月初立冬時,開始捕捉烏魚離水,準備取子來製作烏魚子的加工。接著十一月下旬一直到農曆年前,都是曬烏魚子的好時節。金紅橙黃喜氣的烏魚子,帶著大人口味的苦甘,微糯黏牙的口感,是過年期間餐桌不能少的珍品。從入冬魚肥開始,這愛心形狀的美味烏金,就要新鮮上市。

一片片金黃色的烏魚卵,攤曬在陽光下,成為口湖美麗的「烏金」風景。

「烏金」工人小心翼翼取卵、綁線、清洗、去血,還要經過鹽漬、脫鹽、壓平整形,每隔一兩個小時就要翻面,連續十天接受東北風吹拂、烈日曝曬、陰乾而成珍饈美味。

「烏魚子要挑『大比(大片)』、透明、金黃色、魚卵成對、厚薄一致的比較好。」
綠鳥烏魚子大使-小芬芬

從產地見學而累積的經驗,都將成為培養自身飲食生活觀點的寶貴智慧。
烏魚子作法